七律•山西美食（三首）

玉影山人

好的，谨遵雅意，特为山西名肴创作三首七律，融晋地风物与烹艺精粹于一体，并附详注：

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**《七律·平遥牛肉》**  
（平水韵·下平七阳）  
古窖深藏岁月长，文熏慢卤透肌香。  
肌分琥珀凝霜色，纹沁胭脂沁玉光。  
商路驼铃凝此味，晋中黍酒佐其芳。  
一刀旋落云霞片，蘸得陈醋即故乡。  

> **注：**  
> *   **文熏慢卤**：平遥牛肉需经特殊腌制与长达月余的文火焖煮。  
> *   **肌分琥珀**：形容牛肉肌理如琥珀般晶莹，表层凝有白色脂霜。  
> *   **商路驼铃**：平遥为晋商故里，昔日驼队常携此肉远行。  
> *   **蘸得陈醋**：山西人食肉必佐老陈醋，升华风味。

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**《七律·莜面栲栳栳》**  
（平水韵·下平六麻）  
雁门风雪炼金砂，石碾新磨出玉芽。  
十指翻云旋栳阵，千笼蒸雾绽蜂衙。  
羊肉臊浇烽火味，酸汤熘染野葱花。  
驼铃古道沧桑客，一碗能温万里涯。  

> **注：**  
> *   **雁门金砂**：莜麦耐寒，主产于晋北雁门关等高寒地区。  
> *   **旋栳阵**：巧手将莜面卷成蜂窝状小筒，竖立如军阵。  
> *   **蜂衙**：蒸熟的栲栳栳排列如蜂巢，亦喻古代关隘哨所。  
> *   **烽火味**：晋北羊肉臊子醇厚浓烈，似边塞烽烟之刚劲。  

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**《七律·黄河鲤鱼焙面》**  
（平水韵·下平一先）  
龙门浪激赤鳞鲜，糖醋金波沸玉渊。  
尾扫椒花红焰炽，身披琥珀锦霞翩。  
银丝细焙乾坤缕，玉箸轻分秦晋缘。  
一尾跃成千古味，双绝烹尽大河烟。  

> **注：**  
> *   **龙门赤鳞**：用黄河鲤鱼，典出“鲤鱼跃龙门”。  
> *   **糖醋金波**：山西糖醋熘技法，使鱼身裹琥珀色芡汁。  
> *   **焙面**：将龙须面炸至酥脆覆于鱼上，形成“鱼焙面”双绝。  
> *   **秦晋缘**：黄河为山陕界河，此菜融两地烹艺精髓。  

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**创作思路解析：**  

1. **选材文化纵深**  
   - **平遥牛肉**：关联晋商纵横五百年的驼队贸易史（“商路驼铃”）。  
   - **莜面栲栳栳**：凸显晋北边塞农耕文明与戍边文化（“雁门风雪”“蜂衙”）。  
   - **黄河鲤鱼焙面**：借“鱼跃龙门”传说，串联山陕共有的黄河文明。  

2. **技艺特写镜头**  
   - 平遥牛肉 **“文熏慢卤”** 的独特工艺， **“肌分琥珀”** 的视觉美学。  
   - 莜面 **“十指翻云”** 的成型绝技， **“千笼蒸雾”** 的壮阔场景。  
   - 糖醋熘鱼 **“椒花红焰”** 的爆炒瞬间，焙面 **“银丝细焙”** 的极致刀工。  

3. **风物精神象征**  
   - 醋（蘸肉）、黍酒（佐餐）、酸汤（配莜面）贯穿三诗，暗扣晋人饮食魂魄。  
   - 以 **“万里涯”“大河烟”** 等宏大意象，将菜肴升华为承载乡愁与历史的文化符号。  

三首诗既独立成篇展现不同地域名肴，又通过 **“驼铃古道”“秦晋缘”“大河烟”** 等意象，共同编织出山西表里山河的饮食史诗。