古词•浙菜闽菜湘菜徽菜（四首）

玉影山人

以《望江南》词牌创作，聚焦浙江浙菜、福建闽菜、湖南湘菜、安徽徽菜四大菜系，融入标志性菜肴与山水风情，并附注解说明：

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**一、《望江南·浙菜》**  
**江南好，至味在清鲜。**  
**莼浪浮春舟似雪，醋鱼跃玉柳含烟。**  
**龙井虾仁翠，蟹酿橙黄映月圆。**  
**醉倒白堤边。**

> **注：** 以西湖意象衬浙菜本味。莼羹滑若春舟，醋鱼酸甜如烟柳；龙井虾仁碧如茶山，蟹酿橙承南宋古法，结于湖堤醉意，尽显钱塘风雅。

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**二、《望江南·闽菜》**  
**闽海阔，奇味出沧溟。**  
**佛跳墙启禅心荡，红糟醉染晚潮腥。**  
**蚵仔煎春雪，鸡汤汆蚌作星汀。**  
**山海一坛凝。**

> **注：** 扣“山海交响”特质。佛跳墙坛启荤香破戒，红糟喻闽北酒韵；蚵仔煎白如浪沫，鸡汤汆海蚌清似星落礁滩，末句总括闽味精髓。

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**三、《望江南·湘菜》**  
**潇湘辣，烈火炼珍盘。**  
**椒焚赤焰云梦沸，豉蒸腊味楚山蟠。**  
**鱼头披雪剁，肉红烧透九重天。**  
**一口吞河山！**

> **注：** 极写湘菜霸蛮气概。以“椒焚赤焰”拟辣势燎原，腊味盘曲如楚山；剁椒鱼头白红相激，毛氏红烧肉浓油酱赤，结句“吞河山”尽显酣畅。

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**四、《望江南·徽菜》**  
**徽州韵，山骨入珍馐。**  
**臭鳜鱼奇香透石，毛豆腐玉雪生幽。**  
**火腿炖春笋，一品锅中岁月稠。**  
**重色也风流。**

> **注：** 突显徽菜山珍底蕴。臭鳜鱼“香透石”暗合徽商坚韧，毛豆腐白如玉雪；春笋火腿写皖南物候，胡适一品锅聚百家烟火，尾句点“重油重色”的独特美学。

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**创作思路深化：**  
1. **地域符号强化**  
   - 浙菜：西湖（白堤）、龙井茶山  
   - 闽菜：海岛（星汀）、红糟酒文化  
   - 湘菜：云梦泽、楚地巫风意象  
   - 徽菜：黄山（山骨）、徽商石屋  

2. **矛盾修辞张力**  
   - 臭鳜鱼“奇香”  
   - 毛豆腐“玉雪生幽”（洁白与发酵风味反差）  
   - 湘菜“吞河山”（小食与大魄力）  

3. **历史人文钩沉**  
   - 徽菜“一品锅”关联胡适家宴  
   - 浙菜“蟹酿橙”溯源南宋《山家清供》  
   - 闽菜“佛跳墙”嵌禅意传说  

四首词以味觉为引，山水为境，试图在舌尖上展开四幅中国美食的江湖长卷。