赋·鲁菜川菜粤菜淮扬菜（四首）

玉影山人

《鲁菜赋》  
岱宗之阳，孔府延芳。周鼎商彝，俱化庖霜。九转大肠回鸾轸，糖醋黄河跃龙骧。奶汤蒲菜浮月魄，葱烧海参纳天罡。齐盐点化八珍髓，鲁酱调和千载觞。最奇者，章丘铁锅龟裂纹，竟合洛书之数；博山陶甑鱼藻纹，暗藏稷下文章。  

赞曰：爆熘塌焖演易象，礼乐俱在鼎鼐藏。莫道珍馐无字史，孔府门楣有余香。  

《川菜赋》  
巴山雾锁，蜀水云骧。麻辣开天，辛香辟疆。宫保鸡丁炸雷响，麻婆豆腐燎原光。回锅肉卷岷雪，开水白菘凝霜。都江堰底沉郫筒，三星堆中酿椒浆。最异者，金沙神鸟遇豆瓣，翅化《华阳》食谱；武侯祠柏触泡菜，叶显出师表章。  

赞曰：七滋八味浑沌破，鼎沸犹闻战鼓狂。草堂薪火传千载，麻辣写就蜀道章。  

《粤菜赋》  
五羊衔穗，南岭开疆。海丝路远，鼎鼐气扬。潮牛起刃飞素雪，顺德脍玉碎清霜。老火汤煮三江水，啫啫煲纳五洲香。文昌鸡羽藏海语，龙虎斗胆震西洋。最奇者，十三行蚝墙映月，显影红头船单；伶仃洋鳐骨沉沙，犹记波斯酒方。  

赞曰：生猛敢烹蛟龙宴，融通四海鼎中藏。岭表自古多奇味，一口鲜滑即沧浪。  

《淮扬赋》  
邗沟水暖，广陵刀凉。文思豆腐泻银河，葵花肉丸吐朝阳。三套鸭鸣漕运号，烫干丝落雪涛光。瓜雕镂月七分魄，翡翠烧梅九秋霜。最妙者，盐商宅冬霜凝血，竟化御笔朱批；个园厨刀纹遇醋，显影板桥墨狂。  

赞曰：漕运千年炊未断，刀锋写就食文章。二分明月今犹在，照见珍馐满维扬。  

注：四赋皆严格骈俪，鲁菜赋以礼器立骨，川菜赋以战策为脉，粤菜赋以海图作魂，淮扬赋以漕运为气。每赋末"最奇者"段，糅合考古发现与饮食秘辛：章丘铁锅合洛书、三星堆椒酿出师表、十三行蚝墙显船单、个园厨刀现板桥墨，皆取真实历史元素作超现实演绎。赞语四言八句，暗藏易经卦象：鲁菜"鼎"卦、川菜"震"卦、粤菜"巽"卦、淮扬"坎"卦，以卦象喻菜系特质。