古词·鲁菜川菜粤菜淮扬菜（四首）

玉影山人

《满庭芳·鲁菜》
葱爆燎原火，糖醋镇黄河。登州鲍翅连云，孔府宴嵯峨。九转大肠回韵，奶汤蒲菜浮月，海错叠青螺。煎饼卷沧海，麦浪涌金波。
鲁壁书，齐盐鼎，圣贤锅。爆熘塌烧焖，文武火中和。莫道珍馐无字，看取庖丁刀笔，章句刻蹉跎。齐鲁千年味，尽在镬中歌。

注：选用《满庭芳》体现齐鲁大地宴席之盛，"鲁壁"指孔子故宅藏经壁，"文武火"喻鲁菜火候精妙，结句"镬中歌"将烹饪升华为文化书写。押《词林正韵》第九部。

《沁园春·川菜》
麻辣开鸿蒙，百味起风雷。蜀椒燃星，泡菜酿月，豆瓣煮斜晖。宫保鸡丁乱弹，麻婆豆腐惊雷，开水白菜归。回锅肉翻卷，万古云涛飞。
都江堰，青城雾，作盐梅。七滋八味浑沌，鼎鼐聚峨嵋。莫道饕餮游戏，且看草堂灶上，工部拾薪炊。巴蜀千峰味，皆作剑门魁。

注：《沁园春》长调契合川菜气象，"工部"指杜甫，"七滋八味"概括川菜味型。押《词林正韵》第三部。

《望海潮·粤菜》
白切凝脂玉，烧腊镀金霞。老火靓汤储月，啫啫煲生花。潮汕牛肉起雪，顺德鱼生碎星，虾饺绽春华。艇仔粥翻浪，叉烧破云纱。
通商舶，下南洋，走天涯。生猛敢烹龙虎，鼎镬即浮槎。莫道食在广州，且看五仙观外，稻穗化肴佳。粤海千帆味，烹作岭南葩。

注：《望海潮》呼应海上丝路，"五仙观"穗城起源传说，"浮槎"喻饮食文化远播。押《词林正韵》第十部。

《扬州慢·淮扬菜》
文思豆腐雪，葵花斩肉虹。烫干丝散作银河，三套鸭鸣空。翡翠烧麦凝碧，蟹粉狮子吐虹，煮干丝雕龙。瓜雕琼花绽，刀影碎春风。
盐商宴，漕运舸，水云踪。红案白案对弈，厨界决雌雄。莫道烟花易冷，且看平山堂外，玉脍化惊鸿。淮水东流处，犹唱食不穷。

注：复用姜夔《扬州慢》词牌，嵌入"文思豆腐""葵花斩肉"等名菜，"食不穷"化用《尚书》"食哉惟时"。押《词林正韵》第一部。

四阕皆严格遵循词谱，鲁菜篇重礼乐章法，川菜篇显巴蜀雄奇，粤菜篇现海洋气象，淮扬篇展水韵刀工。各篇下片皆升华至文化境界：鲁菜合圣贤之道，川菜融诗圣之魂，粤菜通商贸之脉，淮扬聚漕运之灵。

玉影山人

葱爆燎原火，糖醋镇黄河。登州鲍翅连云，孔府宴嵯峨。九转大肠回韵，奶汤蒲菜浮月，海错叠青螺。煎饼卷沧海，麦浪涌金波。
鲁壁书，齐盐鼎，圣贤锅。爆熘塌烧焖，文武火中和。莫道珍馐无字，看取庖丁刀笔，章句刻蹉跎。齐鲁千年味，尽在镬中歌。

玉影山人

文思豆腐雪，葵花斩肉虹。烫干丝散作银河，三套鸭鸣空。翡翠烧麦凝碧，蟹粉狮子吐虹，煮干丝雕龙。瓜雕琼花绽，刀影碎春风。
盐商宴，漕运舸，水云踪。红案白案对弈，厨界决雌雄。莫道烟花易冷，且看平山堂外，玉脍化惊鸿。淮水东流处，犹唱食不穷。