古词•山西美食（三首）

玉影山人

好的，为您创作三首以山西特色菜为主题的古词，选用《鹧鸪天》词牌，力求展现晋菜风味与三晋风物：

---

**《鹧鸪天·咏晋馔三叠》**

**其一·刀削面**
（平水韵·下平七阳）
铁掌托云白玉藏，银鱼逐浪入高汤。
千条雪刃风中舞，一碗醇香月下尝。
浇卤厚，醋花扬，酸咸筋道慰饥肠。
晋阳多少烟炊事，尽在飞霜落碗旁。

> **注：**
> *   “铁掌托云”：指厨师手托面团。
> *   “银鱼逐浪”：形容削出的面条如银鱼跃入沸水。
> *   “飞霜落碗”：喻指削面技艺如霜雪纷飞，终落碗中。

---

**其二·老陈醋**
（平水韵·下平七阳）
五谷精魂窖底藏，春秋淬炼琥珀光。
开坛已醉云中雁，蘸饺犹惊塞上王。
酸透骨，韵悠长，调和百味是良方。
晋人血脉三分醋，漫说千年岁月香。

> **注：**
> *   “云中雁”：古大同称云中，亦指醋香远播。
> *   “塞上王”：泛指北方豪杰，亦赞醋之刚烈风味。
> *   “晋人血脉三分醋”：夸张手法，喻醋与山西人生活密不可分。

---

**其三·过油肉**
（平水韵·下平六麻）
玉脍金镶琥珀华，葱姜蒜爆火云霞。
肉滑过油凝玛瑙，醋烹出锅泛仙槎。
木耳脆，笋尖嘉，晋阳一箸走天涯。
寻常黍饭添滋味，便是人间富贵花。

> **注：**
> *   “玉脍金镶”：形容肉片金黄、配料（如黄花菜）亮泽。
> *   “火云霞”：形容猛火爆炒时的热烈景象。
> *   “仙槎”：借指醋香升腾如登仙筏。突出醋烹技法。
> *   “富贵花”：喻此菜虽家常，滋味却胜珍馐。

---

**创作思路：**

1.  **紧扣晋菜核心：** 选取最具代表性的 **刀削面（面食文化）、老陈醋（灵魂调料）、过油肉（经典名菜）** 作为吟咏对象，体现晋菜“咸香厚重、善烹醋、面食精绝”的特点。
2.  **融入三晋意象：** 使用“晋阳”、“云中”、“塞上”、“山窑”、“驼铃古道”等具有山西地理、历史、文化色彩的词汇，增强地域感。
3.  **突出工艺与风味：**
    *   **刀削面：** 强调“飞削”的动态技艺（银鱼逐浪、飞霜落碗）与“筋道酸香”的口感（醋花扬）。
    *   **老陈醋：** 着重描写其“酿造”（五谷精魂窖底藏）、“色泽”（琥珀光）、“浓香”（开坛已醉）及“酸冽透骨”的独特风味。
    *   **过油肉：** 刻画其“滑嫩过油”的技法（肉滑过油凝玛瑙）、“醋烹提香”的关键（醋烹出锅泛仙槎）以及“色泽诱人、配料丰富”（玉脍金镶、木耳脆，笋尖嘉）的特点。
4.  **情感升华：** 将美食与乡情、生活智慧（调和百味是良方）、历史积淀（千年岁月香、驼铃古道）相联系，赋予其超越饮食的文化内涵。
5.  **词牌选择：** 《鹧鸪天》句式长短适中，节奏明快，适合描绘生动场景和抒发赞叹之情。三首统一词牌，形成组词效果。

希望这三阙《鹧鸪天》能带您领略山西美食的独特魅力与深厚的文化底蕴。