七绝•浙菜闽菜湘菜徽菜（四首）

玉影山人

四首七绝，以浙江浙菜、福建闽菜、湖南湘菜、安徽徽菜为题，每首28字凝练风味精髓，并附创作注解：

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**《七绝·浙菜》**  
**莼羹鲈脍动钱塘，宋嫂鱼羹御宴香。**  
**醋染断桥春水碧，虾仁雪沁龙井芳。**  
> **注：**  
> - 首句“莼鲈”用《晋书》思乡典，“动钱塘”赋菜以灵性。  
> - 次句“宋嫂鱼羹”承南宋高宗御赐传说。  
> - 三句“醋染断桥”双关西湖醋鱼与桥影染醋色。  
> - 末句“雪沁龙井”状虾仁如玉，茶香沁人。

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**《七绝·闽菜》**  
**佛墙破界启坛香，红糟醉海夜未央。**  
**蚵仔煎春霜浪碎，汤中国色耀星芒！**  
> **注：**  
> - “佛墙破界”化佛跳墙传说，荤香破禅境。  
> - “红糟醉海”写闽东酒糟技法浸透海味。  
> - “霜浪碎”喻蚵仔煎色如浪沫飞雪。  
> - “汤中国色”指鸡汤汆海蚌（周恩来誉国宴汤）。

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**《七绝·湘菜》**  
**椒焚云梦九霄红，豉爆苍龙跃玉穹。**  
**辣破穹窿谁铸鼎？鱼头雪顶傲湘洪！**  
> **注：**  
> - “椒焚云梦”以火焚泽国喻辣势。  
> - “豉爆苍龙”指名菜子龙脱袍（鳝鱼）。  
> - 三句“辣破穹窿”设问，暗合炎帝制鼎传说。  
> - 末句“鱼头雪顶”写剁椒覆鱼若雪冠激浪。

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**《七绝·徽菜》**  
**徽山岩骨淬重香，臭鳜翻成琥珀光。**  
**一品锅融云壑气，驼铃烟雨煮沧桑。**  
> **注：**  
> - “岩骨淬香”点徽菜重油重色（古徽州缺盐）。  
> - “琥珀光”化臭鳜鱼发酵后晶莹质感。  
> - “一品锅”嵌胡适家宴典故，聚黄山云气。  
> - 末句“驼铃烟雨”将徽商百年艰辛炼入食事。

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**创作淬炼之术：**  
1. **七绝起承转合**  
   - 浙菜：典故起（莼鲈）→ 传说承（宋嫂）→ 景转味（断桥染醋）→ 收于雅（茶虾）  
   - 湘菜：辣景起（焚云梦）→ 技承（爆鳝）→ 天问转（谁铸鼎）→ 收于悍（鱼头傲洪）  

2. **矛盾张力**  
   - 臭鳜鱼“琥珀光”（丑物生华彩）  
   - 湘菜“辣破穹窿”（至味撼天）  

3. **地理烙印**  
   - 断桥（浙） / 云梦泽（湘） / 徽山岩骨（皖） / 闽海星芒（闽）  
   - 驼铃古道（徽商） / 佛跳禅墙（闽传说）  

4. **史诗感灌注**  
   - 湘菜“谁铸鼎”呼应炎帝神农  
   - 徽菜“煮沧桑”浓缩商帮百年  

四绝如四味玲珑琥珀，于方寸间照见江河烟火、鼎鼐春秋。