七律•浙菜闽菜湘菜徽菜（四首）

玉影山人

四首七律，分别咏浙江浙菜、福建闽菜、湖南湘菜、徽州徽菜，融地理风物、经典菜肴、人文典故于一体，并附详细注解：

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**《七律·浙菜》**  
**钱塘玉脍冠江南，莼滑鲈肥古韵酣。**  
**宋嫂鱼羹传御盏，梅干焐肉透柴龛。**  
**醉虾琥珀凝湖月，龙井虾仁沁雪潭。**  
**最是蟹酿橙熟日，西泠桥畔酒旗参。**

> **注：**  
> - **首联**以“玉脍”典故（隋炀帝誉吴郡鲈鱼为金齑玉脍）定调，莼鲈之思暗藏文脉。  
> - **颔联**写南宋名菜宋嫂鱼羹的御宴渊源，及绍兴梅干菜焐肉的农家灶香。  
> - **颈联**“醉虾如琥珀”喻杭帮生醉之晶莹，“龙井虾仁”以茶入馔显清雅。  
> - **尾联**聚焦南宋古法蟹酿橙，西泠酒旗点明西湖风物，结于市井烟火气。

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**《七律·闽菜》**  
**闽山苍莽海云宽，百味坛开佛跳栏。**  
**红糟醉染长乐夜，鸡汤汆蚌耀星滩。**  
**蚵仔煎春雪浪碎，荔枝肉赤玛瑙盘。**  
**若问蓬莱真旨趣，武夷茶笋佐鲟冠。**

> **注：**  
> - **首联**“佛跳墙”破题，山海格局立现。  
> - **颔联**“红糟”彰福州酒香技法，“鸡汤汆海蚌”显闽菜至鲜（周恩来定国宴汤）。  
> - **颈联**“蚵仔煎”白如雪浪、“荔枝肉”形色似玛瑙，巧用比喻。  
> - **尾联**升华：以武夷岩茶、竹笋、鲟鱼（闽江奇珍）喻人间至味胜仙馔。

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**《七律·湘菜》**  
**楚地烽烟炼鼎盘，辣倾云梦九州寒。**  
**椒焚赤焰蒸伏腊，豉爆紫龙跃玉澜。**  
**毛氏红烧燎圣火，剁椒鱼耸雪山冠。**  
**至今湘水奔腾处，犹带辛香涌巨湍！**

> **注：**  
> - **首联**以“烽烟”喻湘菜烈性，云梦泽（古楚地）衬气象。  
> - **颔联**“伏腊”指湘西腊味，“紫龙”化用子龙脱袍（熘炒鳝鱼）刀工典故。  
> - **颈联**毛氏红烧肉暗合红色历史，剁椒鱼头“雪山冠”写红椒覆鱼之态。  
> - **尾联**将辣味注入湘江巨浪，赋予菜系山河气魄。

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**《七律·徽菜》**  
**徽岭嵯峨孕隽奇，岩盐重色自天机。**  
**臭鳜鱼翻琥珀冻，毛豆腐绽玉霜衣。**  
**刀板蒸云凝火腿，中和汤沸煮蕈麋。**  
**千年徽骆驼行处，茶笋香中忆戴颐。**

> **注：**  
> - **首联**“岩盐重色”点徽菜“重油重色”特色（古徽州缺盐，以重味保鲜）。  
> - **颔联**“琥珀冻”写臭鳜鱼发酵后鱼肉晶莹，“玉霜衣”状毛豆腐菌丝如雪。  
> - **颈联**“刀板香”（火腿蒸笋）雾气蒸腾似云，“中和汤”（什锦汤）聚山珍。  
> - **尾联**“徽骆驼”赞商帮精神，“戴颐”指清代徽州大儒戴震，喻文化传承。

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**创作技法解析：**  
1. **时空交织**  
   - 浙菜：南宋御宴（宋嫂鱼羹）→ 当代西湖市井（酒旗）  
   - 徽菜：徽商古道（骆驼）→ 戴震学术（文脉）  

2. **矛盾修辞**  
   - 湘菜“辣倾云梦九州寒”（辣至极致反生寒意）  
   - 徽菜“臭鳜鱼翻琥珀冻”（臭与美转化）  

3. **地理烙印**  
   - 闽菜“武夷茶笋佐鲟冠”（闽北山珍+闽江鲟）  
   - 浙菜“西泠桥畔”（西湖地标锚定风味）  

4. **史诗笔法**  
   - 湘菜尾联以江河喻文化传承  
   - 徽菜首联“自天机”赋予菜系天命色彩  

四首诗试图以七律的庄重体量，承载四大菜系跨越千年的江湖山海之味。